Ferran Adriá, un admirado más…

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Ferran Adriá en su cocina(Tomado de la web luisalfonsogomez.com)

El fin de semana pasado tuve la oportunidad de ver un programa que estaban transmitiendo por “Cnn en Español” del reconocido chef español Ferran Adriá entrevistado por la periodista española Ana Pastor (http://cnnespanol.cnn.com/2013/03/20/ferran-adria-reinventarse-desde-la-cima/). Generalmente no le presto atención a los espacios publicitarios, en esos momentos aprovecho para revisar mis redes sociales o hacer otras cosas, pero aún estando ocupada ésta propaganda en particular absorbió mi atención, resonó en mis oídos… por lo que agendé el programa y estuve bien pendiente de sintonizarlo.

Tengo que admitir que siempre había escuchado sobre él pero no me había dedicado a investigar un poco más sobre su trayectoria gastronómica. Ha entrado en mi lista de chefs admirados, de esos que tienen cosas que quieres copiar y lograr en algún momento de tu vida. Creatividad, empeño, riesgos, pero sobretodo, permanencia en la historia. Cómo dicen por ahí: No vivas para que tu presencia se note, vive para que tu ausencia se sienta.

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Receta de Pasticho (Lasaña, Pasticcio, Lasagna)

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Hace un par de días les comentaba en el post de Salsa para Pastas (https://srattazzi.wordpress.com/2013/03/30/salsa-para-pastas-la-mia-ricetta/) que hay recetas que podemos (o debemos) hacer por partes y que existen ingredientes que vamos a tener preparados y conservados para emplear cuando los necesitemos. Esta receta es un ejemplo de ello, ya que, a mi particularmente me parece muy agotador realizar este trabajo todo junto en un solo día y adicionalmente sentarse a comerlo. Es algo similar al proceso de elaboración de las hallacas (plato típico venezolano) que no solo se deben realizar entre varias personas, sino también, tomarse el tiempo adecuado.

Antes de iniciar con el desarrollo de esta receta, quisiera comentarles que Pasticho o Lasaña es básicamente lo mismo. La Lasaña (lasagna) se le llama así en Italia al plato que aquí en Venezuela se le conoce como Pasticho. Este link muestra una breve explicación sobre este punto –> http://es.wikipedia.org/wiki/Lasaña. Claro está, lasaña puede ser cualquier tipo de pasta, no solo en láminas, que se colocan en un recipiente con salsa tipo boloñesa (en la mayoría de los casos) junto a salsa bechamel más queso mozzarella y/o parmesano.

Una vez aclarado este punto, que siempre se presta a confusión, vamos a mencionar en primer lugar, los ingredientes que necesitaremos para elaborar este Pasticho:

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Risotto de Calamares

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Quiero compartir con ustedes esta receta de Risotto de Calamares, que en esencia es la base para cualquier Risotto y puede ser adaptado a los gustos del momento y con solo variar el ingrediente principal podrán realizarlo de camarones, de vegetales, de queso parmesano o cualquier otro queso, etc etc.

Muchos expertos en la cocina, comentan que el secreto de un buen risotto se centra en el caldo que empleamos para su cocción. Podemos emplear caldo de diferentes tipos: de vegetales, pescado, pollo, carne y debe estar relacionado al ingrediente principal que destacará en nuestro risotto; sin embargo, las mezclas y los deseos a experimentar nuevos sabores, nos pueden llevar a creaciones mágicas.

Aparte de un buen caldo, vamos a necesitar los siguientes ingredientes (aproximados para unas 3 o 4 porciones de tamaño mediano):

Unos 400 gramos (3 tazas aprox) de Arroz tipo arborio (Es un tipo de arroz especial usado específicamente para hacer los Risottos)

1 Cebolla picada bien pequeña (Tipo Brunoise) Sigue leyendo

Salsa para pastas – La mia ricetta

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Un saludo a mis lectores, seguidores de este blog, visitantes permanentes u ocasionales.

Retomando la actividad de actualizar este espacio, algo abandono este par de meses, quería compartir con ustedes esta receta de salsa para pastas, con sabor casero. Ha sido una versión que he ido mejorando con el transcurrir del tiempo, cambiando indicaciones que me ha dado mi querida madre e inventando con nuevos sabores.

Es interesante tomar en cuenta, que muchas veces las recetas se hacen bastante pesadas de realizar en un sólo día debido a la cantidad de actividades que se deben hacer en el hogar a la par de las profesionales, por lo que, es oportuno analizar si es mejor realizarlas separadas por día. En este caso, yo realicé el corte de todos los vegetales un día, y al siguiente, procedí a realizar la salsa por completo. Esto se debe también a que una buena salsa se logra cuando se deja en cocción unas 2 o 3 horas, con la finalidad de que todos los ingredientes ofrezcan lo mejor de cada uno y sobretodo para que el tomate pierda su acidez.

Las salsas bien cocinadas se pueden almacenar en nevera hasta por mas de una semana, y congeladas un par de meses. Realmente congeladas debe tener una duración mayor a la mencionada, sin embargo, como no he hecho la prueba no puedo asegurar el tiempo que realmente es óptima para su consumo.

Así que es una excelente opción realizar una buena cantidad de las salsas y reservarlas para futuras comidas, como pueden ser unos canelones rellenos o un pasticho (lasaña / lasagna).

Los ingredientes para esta receta son: Sigue leyendo

Aprendí que…

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Hola a todos!!!

Luego de una breve pausa por vacaciones, estoy de vuelta para compartir con ustedes mucha información y maravillosas vivencias que he tenido durante estos días. Comida, cultura, paseos, recomendaciones, etc.

Quiero dejarles por ahora estas cortas reflexiones, estoy segura que con muchas de ellas se sentirán identificados, forman parte de nuestro aprendizaje por el transitar de la vida.

Aprendí que…

1. Pedirle deseos a los Reyes Magos, funciona.
2. El equipaje más pesado, es el que se lleva con uno mismo.
3. Es difícil entender las diferentes culturas, pero sumamente enriquecedor.
4. Crecí en una época de derroche.
5. No somos tan ecologistas como decimos ser.
6. Una ciudad por ser capital, no significa que debe ser insegura.
7. Las amistades mejoran con el tiempo y con la distancia.
8. Ganar mucho dinero no te garantiza calidad de vida.
9. Las leyes de la física se cumplen.
10. Los paradigmas son para romperlos. Los miedos para enfrentarlos.
11. Soñar no cuesta nada. Lograr que tus sueños se hagan realidad no tiene precio.
12. La voz interna nunca se puede callar… Y nunca se equivoca.
13. Los errores pueden ser corregidos.
14. Las señales están por todos lados, sólo basta querer sintonizarlas.
15. El amor es una cosa sencilla y puede estar en cualquier parte.
16. Para obtener algo, sólo basta pedirlo.
17. La felicidad está donde menos te lo esperas.
18. Las mejores comidas no se dan en los restaurantes más costosos.
19. Las canciones pueden decir lo que el corazón y la razón no se atreven.
20. No se amanece necesariamente con la salida del sol.

Y tù, qué has aprendido?

@srattazzi

Un desayuno diferente…

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Este post lo dedico especialmente a la vida pero sobretodo a la amistad! A esas amigas (os) que no necesariamente están contigo todos los días, que te llaman a cada rato, que te invitan a salir a cada hora, no, no a esos, sino a los amigos incondicionales, a los de verdad, a los que se mantienen en el tiempo, en la distancia, a los que te apoyan, te hacen reir pero reir hasta que te duele el estómago, te abrazan, te dan apoyo, te animan y sabes que cuándo los necesites, donde quiera que estén ellos te van a ayudar.

Hace un mes aproximadamente, una amiga del colegio -se les agradece no sacar cuentas matemáticas de los años, por favor- tomó la iniciativa de coordinar una reunión para que desayunaramos y así poder compartir un rato agradable. Pues, en ese primer encuentro asistimos varias de las invitadas, estuvimos en una panadería y gozamos un montón, pasamos unas tres horas contando cosas, chismeando, hablando bien y hablando mal de lo que acontecía.

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Hace calor, Hace calor…

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No les ha pasado que hay días que hace tanto calor, que un simple vaso de agua fría no es suficiente? O que quieren tomar algo distinto?

Como les comenté en el post “La Selva del Cocinero” (https://srattazzi.wordpress.com/2012/11/21/la-selva-del-cocinero/) yo preparo té frío y varío o refuerzo el sabor con mis maticas, entre ellas la Hierbabuena que tengo en la casa.

Cómo se prepara este te frío? Es super fácil…
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El pecado de romper la dieta…

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Por qué siempre dicen que es pecado romper la dieta??!!

No, señores, No… recuerden, comer es un placer, salgase ahora de la dieta, y luego haga los ejercicios, mañana coma un poquito menos, pero no deje de comer lo que le gusta! Mucho menos si estás de viaje… Nada mas placentero que conocer la cultura de un país a través de su comida, analizando el por qué de ellas, y pues descartando la que no te guste… Si no la pruebas, como sabes que no te gusta?

Pues aquí les comento y les muestro algunas cosas que he probabo y me han encantado.

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La selva del cocinero…

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Dicen por ahí, que los buenos cocineros tienen sus propias cosechas de hierbas para ser usadas en los platos que preparan, y ciertamente, no hay nada mas sabroso que el toque del perejil, cilantro, albahaca, romero, menta, sembradas en el huerto propio, con el cuidado característico que le puedas brindar a esa mata que las ves crecer día tras día.

Yo me inicié en esto de las hierbas hace unos pocos meses, siempre pensé que no podía mantener una mata, se me hacía horrible pensar agregar una tarea más a lo que tenía por hacer todos los días como también estar pendiente de echarle agua a una mata y hablarle… Sí! señores, yo le hablo a mis maticas, cuando entro a la casa las saludo, es verdad, es como una locura, pero me empezaron a acompañar, las saco al sol los fines de semana, y estoy pendiente de ellas.

Todo empezó cuando leí unos tweets entre @sumitoestevez y @michaelrfp un gran chef y un seguidor, sobre el cultivo de matas en zonas urbanas. Y ahí fue cuando @michaelrfp me dió unas recomendaciones sobre este tema.

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Crema de Apio para el alma

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Quisiera empezar este blog aclarando que el apio al que me refiero no es el conocido apio españa ni el celery, sino a un tubérculo ampliamente usado en Venezuela, que parece una mezcla entre una zanahoria y una papa. Se emplea en sancochos y cremas, dando un sabor especial, consistencia y sobretodo fuerza, esa fuerza del alma, para esos dias en que se asoma una gripe o un malestar estomacal.

El apio tiene esta forma:

La imagen la tomé de este blog http://apuntesdecocina.com/2007/08/22/apio-criollo/ y allí pueden encontrar mayor información sobre este tubérculo.

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